Torino- Guida al Cibo Piemontese

Torino- Guida al Cibo e ai piatti del Piemonte

Torino- Guida al Cibo Piemontese. Torino non è solo cultura  e monumenti. Esiste anche una  cultura del cibo, del mangiare bene , dei piatti della tradizione. Esistono in città ottime Trattorie, Ristoranti e Pizzerie  che offrono ottimi menù della tradizione Piemontese. Vi parlo di alcuni piatti tipici del Piemonte, che fanno parte della cultura culinaria di questa Regione. Si parte dal piatto principe che è il biglietto da visita del Piemonte: Torino- Guida al Cibo Piemontese Bagna Cauda Bagna Cauda E’ un piatto a base di:aglio, olio e acciughe. Nasce nella tradizione contadina delle zone del Monferrato, dell’Astigiano, delle Langhe, dell’Alessandrino. Viene consumato prevalentemente in Autunno Inverno, viene portata in tavola in un tegame di terracotta, e mantenuto in temperatura mediante uno scaldino di coccio. Gli ingredienti per una bagna cauda sono: Olio , acciughe,aglio. In questa salsa, vengono intinte le verdure come : Cardo Gobbo di Nizza Monferrato, dolce e croccante; Peperone (famoso quello di Carmagnola, tenero e carnoso) Rape bianche ,Cavoli. Porri, Patate, Finocchi. Possono essere utilizzati,a piacere , altri tipi di verdure, sia cotte che crude. Uno dei”problemi” di questo piatto , è che nell’alito, l’odore dell’aglio, permane per parecchio tempo. Bagnèt Vert (Bagnetto Verde) Tipica salsa Piemontese a base di Prezzemolo, aglio e acciughe sotto sale, viene spesso servita con il Bollito, sui Tomini, sulle Acciughe fresche oppure su altre pietanze. Esiste anche una variante “ bagnèt ross” a base di pomodoro e peperoncino. Il bagnèt vert è un particolare elemento di due ricette della tradizione piemontese. Acciughe al verde, usate  come antipasto nella cucina piemontese Lingua al verde, a base di lingua di vitello bollita e tagliata a fette. Acciughe al Verde Lingua al Verde Battuta al coltello di Fassona al Tartufo Battuta al coltello di Fassona La battuta al coltello è l’antipasto a base di carne di manzo cruda (Fassona) e condita soltanto con olio, sale e pochissimo pepe. La Fassona é una razza di bovino di particolarmente pregiata, che viene allevata in Piemonte, è una carne tenera e magra, è particolarmente indicata per essere mangiata cruda. La qualità della carne è fondamentale per la buona riuscita di questo piatto. Il taglio della carne è quella della coscia, detta fassone . Può essere decorata con Tartufo o con un tuorlo d’Uovo Vitello tonnato Il vitello tonnato, il vitel tuné è un piatto tipico piemontese ,che utilizza il girello (la coscia dell’animale) cotto in forno, raffreddato, tagliato a fette e infine ricoperto di salsa tonnata ( è lei che dà il sapore al piatto). La salsa è preparata frullando il tuorlo delle uova sode con capperi, talvolta acciughe sotto sale, olio extravergine d’oliva, vino bianco, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe. Il tonno può essere aggiunto e frullato insieme. Vitello Tonnato Torino- Guida al Cibo Piemontese Tajarin al Tartufo Tajarin Questo piatto è un classico della cucina delle Langhe ( Le Langhe sono un territorio del Basso Piemonte, situato tra le province di Cuneo e Asti ). Si tratta di sottili tagliolini all’uovo, e per prepararli, vengono utilizzati dai 20 ai 30 tuorli per Kg di farina. Non viene messo l’albume , e neanche acqua. In questo modo l’impasto ha un colore giallo intenso, con un tempo di cottura di due o tre minuti. Il piatto di tajarin può essere preparato con il tartufo , con il sugo preparato con la Salciccia di Bra (che è una salsiccia cruda a base di carne bovina magra e pancetta di suino), un ragù normale,classico, ma anche in bianco al burro e formaggio. Agnolotti del plin Qui vi voglio parlare degli agnolotti del plin, piccoli raviolini rettangolari ripieni di arrosto di vitello o maiale, oppure di magro con spinaci e formaggio. (L’agnulot è la pasta ripiena tipica piemontese di cui esistono molte varianti). Il nome plin significa “pizzicotto” ed è quello che si fa, per chiudere il ripieno all’interno della pasta. Tradizionalmente gli agnolotti del plin erano serviti senza sugo, ma il condimento perfetto è con “il sugo d’arrosto” Agnolotti del Plin Cagliette Cagliette Piatto unico tipico delle valli occitane, le località montane che segnano il passaggio dal Piemonte alla Francia. C’è la Val Chisone, dove si preparano le cagliette o calhettes. Questi gnocchi di patate li trovate solo qui: gli ingredienti sono: patate, farina, uova, pancetta e formaggio. Non sono solo grandi, ma anche molto conditi: burro e salvia, spezzatino, ragù di carne. Torino- Guida al Cibo Piemontese Bollito misto Tradizionalmente si utilizza un totale di 7 tagli per la sua preparazione: tenerone o reale, scaramella, muscolo di coscia posteriore, muscolo anteriore, spalla, punta di petto e cappello del prete. Vengono aggiunti anche lo zampino, la gallina, la rollata, a seconda dei gusti. Viene  accompagnato con: salsa verde , salsa rossa, salsa cren (rafano). Bollito Misto Fritto Misto Fritto misto l fritto misto è un altro piatto della cucina tipica Piemontese. Le protagoniste del fritto misto sono le frattaglie di animali di grossa taglia come agnello, vitello o maiale: animelle, cervella a fegato , a cui si aggiungono polmone, rognone e testicoli. Tutti gli ingredienti vengono passati nel pan grattato e immersi in olio bollente. Spesso accompagnati da pezzi di mela e semolino. Brasato al Barolo Ricetta tipica delle Langhe. Il brasato al Barolo è un secondo di carne , tenero e gustoso. Il Brasato, viene fatto cuocere a fuoco basso, cottura lenta, e con una giusta proporzione di manzo e vino (Barolo). Dolci Bunet Bunet Voglio parlarvi del bunet , il dolce tipico delle Langhe a base di latte, uova, zucchero, cacao, amaretti e rum (nell’antica tradizione veniva messo il Fernet). Il budino viene cotto a bagnomaria su una base di caramello, poi viene fatto raffreddare. Pasta di Meliga monregalese Le paste di meliga monregalesi sono dei biscotti tipici di Mondovì e della provincia di Cuneo. Vengono fatte con: zucchero, burro, uova fresche, farina bianca e farina di mais macinata a pietra. L’impasto non deve essere troppo fine, anzi la consistenza “sabbiosa” caratterizza le paste di meliga autentiche. Gli altri requisiti sono il

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